Una crianza adaptada a su vino
Los microoxigenadores Visio permiten ajustar la dosis de oxígeno en función de las características del vino y así eliminar el carácter reductor del vino acortando el tiempo de crianza.
Los dispositivos de microoxigenación Visio son fáciles de usar y el control del oxígeno está al alcance de todos.
Oxigene sus vinos con total tranquilidad
Cada uno de nuestros dispositivos está equipado con un “Visio Assistant”.
Un programa que tiene en cuenta el objetivo y las características del vino a oxigenar así como el objetivo final a obtener.
El papel del oxígeno
El oxígeno juega un papel importante en la calidad del perfil del vino.
- Sobre mosto blanco o rosado reduce el riesgo de oxidación y modifica positivamente el perfil.
- Contribuye al metabolismo de la levadura mediante aportes ocasionales.
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Con un aporte continuo, ayuda a reducir el impacto sensorial de determinadas características como:
- La disminución de la percepción de los aromas vegetales y la reducción;
- Modificación significativa de la estructura de los vinos, especialmente de los vinos tintos;
- Aumento de grasa, taninos más redondos, color más intenso para los tintos.
Aporte elegancia a sus vinos
La crianza resulta muy fácil al utilizar el oxígeno, las maderas Boisé y el batonnage.
La agitación de las lías junto al aporte continuo de oxígeno permite amplificar la percepción de grasa en boca gracias a una mejor extracción de polisacáridos.
El oxígeno ayuda a la integración de los aromas de la madera para un acabado fundido digno de un gran añejado.
Difusor fijo en el fondo del tanque
Con este difusor, el oxígeno está garantizado incluso para los vinos tintos con sombrero de orujo. Es resistente al llenado, trasiego y remontado gracias a su rejilla protectora integrada.
Nuestras herramientas de microoxigenación Visio
Des solutions performantes et adaptables à vos besoins.
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Visio S
Puede utilizarse para inyectar oxígeno (micro y macro) en hasta 2 tanques. Fácilmente transportable.
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Visio
Puede utilizarse para inyectar oxígeno (micro y macro), tiene un mínimo de 4 salidas y puede ampliarse hasta 96 salidas añadiendo extensiones. Se puede fijar en la pared.
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Grand Visio
Se puede utilizar para inyectar oxígeno (micro y macro), tiene un mínimo de 6 salidas, se puede ampliar para aumentar el número de salidas y puede tener una función de "contrapresión de nitrógeno", para evitar la subida del mosto en las líneas de oxígeno en grandes instalaciones. Se puede fijar a la pared.
Clientes satisfechos
Gracias a la función de asistencia de Visio, aprovecho la experiencia de Vivelys a la hora de crear los perfiles de mis vinos. Puedo criar mis vinos de la forma más segura posible.
Yann Chave
Domaine Yann Chave - Crozes Hermitage, Francia
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¿QUÉ QUIERE SABER?
Las preguntas más frecuentes
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¿Cuál es la diferencia entre microoxigenación y macrooxigenación?
La microoxigenación consiste en introducir cantidades muy pequeñas de oxígeno en el vino de forma continua. Generalmente se mide en mililitros de oxígeno por litro y mes (ml/L/mes).
El objetivo principal de la microoxigenación es suavizar los taninos, reducir la capacidad de oxidación, aumentar el contenido de grasa y reducir los aromas no deseados. Puede realizarse durante la fermentación, después del pico de fermentación, entre la FA y la FML y después de la FML para afinar el proceso de crianza.
La macrooxigenación consiste en introducir una gran cantidad de oxígeno en el vino. Se mide en miligramos por litro (mg/l). El objetivo es oxigenar las levaduras utilizando la dosis adecuada, que tiene en cuenta la velocidad a la que las levaduras consumen oxígeno. Este tipo de aporte también puede utilizarse para realizar mini "cliquages" antes del embotellado con el fin de evitar efectos reductores en la botella. -
¿Cuál es el mejor momento para utilizar la microoxigenación?
Es importante tener en cuenta que cada fase de oxigenación tiene un efecto y un objetivo diferente.
En primer lugar, la oxigenación de los mostos blancos o rosados reduce el riesgo de oxidación con el paso del tiempo, combate el envejecimiento prematuro de los vinos y reduce los productos de clarificación, al tiempo que preserva el potencial aromático del mosto.
La microoxigenación del vino puede iniciarse durante la fermentación, después del pico de fermentación y hasta el 80% de su finalización. Se trata de un periodo muy interesante para la elaboración del vino. -
¿Cómo saber qué tipo de aporte de oxígeno utilizar?
En resumen, he aquí los diferentes tipos de aporte de oxigenación utilizados en vinificación y sus objetivos:
El oxígeno se añade en esta forma principalmente durante la FA para cubrir las necesidades metabólicas de las levaduras, y durante la crianza o en la preparación del embotellado para reducir el carácter reductor o eliminar una ligera reducción.
La oxigenación continua (microoxigenación) tiene lugar antes de la FML para construir la estructura del vino y modificar significativamente su perfil, mientras que después de la FML se trata más bien de finalizar el perfil con pequeños toques.
Para más detalles, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
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¿Qué dosis debo utilizar para la microoxigenación?
La dosis dependerá del objetivo deseado, del nivel de madurez de su vino, de la sensibilidad al oxígeno de la variedad de uva vinificada, del nivel de concentración del vino y del momento de la aplicación. Las dosis pueden variar de 5 a 100 ml/L/mes. Vivelys ha incorporado todos estos parámetros en estas herramientas para guiarle en el uso seguro de la microoxigenación.
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¿Es aconsejable hacer "cliquage" antes de embotellar?
Sí, a veces puede ser necesario añadir oxígeno antes del embotellado. Esto es vital, sobre todo si la cantidad de oxígeno añadida durante la crianza ha sido importante. En efecto, añadiendo continuamente oxígeno al vino, reforzamos su resistencia a la oxidación, pero, por otra parte, la interrupción de la adición va seguida de un retorno "reductor" más o menos importante. Una o varias pequeñas adiciones reducirán el impacto de este retorno y, sobre todo, fijarán el nivel de amplitud deseado.
Otros productos
- Cliquage para las levaduras
La cantidad de oxígeno que añada al vino es importante, pero la velocidad a la que lo dosifique es igual de crucial.
- Cilyo
Oxigenación controlada de los mostos:
Cilyo garantiza la conservación de los aromas y protege sus vinos blancos y rosados del riesgo de oxidación. Sus vinos estarán protegidos hasta que estén listos para ser consumidos y ofrecer todo su potencial a sus consumidores.
- Boisé
Boisé® France es precursor y vanguardista, y desarrolla nuevos productos para satisfacer las necesidades de todos los consumidores. Gracias a una extensa gama de maderas premium, usted puede innovar, diseñar y adaptarse a la evolución de los mercados.
