Asegure la fermentación
El oxígeno es una herramienta enológica esencial para el éxito de la fermentación alcohólica.
Por eso es importante de comprender bien el oxígeno para poder ajustarlo a las diferentes fases y obtener así todos los beneficios.
Oxigenación de levaduras
Hoy sabemos con precisión cómo consumen oxígeno las levaduras, y gracias a este conocimiento podemos regular eficazmente el flujo de oxígeno administrado y aportar así la cantidad de oxígeno necesaria para la supervivencia de estas levaduras.
Una correcta oxigenación de la levadura le permite producir esteroles, absorber mejor los nutrientes, resistir mejor al alcohol y evitar la producción de compuestos azufrados, responsables de la aparición de la reducción.
Es importante saber que la cantidad de oxígeno que añada al vino tiene su importancia, pero la velocidad con la que lo dosifique es igual de crucial!
Cliquage
El "cliquage" o macrooxigenación es una técnica de vinificación que consiste en introducir una gran cantidad de oxígeno en el vino en un momento determinado del proceso, a diferencia de la microoxigenación, que es más controlada y en dosis bajas. Esta técnica se utiliza por razones específicas y puede tener ventajas claras, como promover el crecimiento de levaduras o bacterias beneficiosas, estabilizar el vino y ayudar a la clarificación.
La macrooxigenación se mide en miligramos de oxígeno por litro (mg/L).
Las soluciones de Vivelys para una buena oxigenación de la levadura
Visio, función "cliquage"
Las unidades de microoxigenación Visio pueden utilizarse tanto para la microoxigenación como para la macrooxigenación.
La función cliquage permite suministrar de forma controlada y puntual el aporte oxígeno a un ritmo que tiene en cuenta la velocidad a la que la levadura consume el oxígeno.
Cliqueur® estándar
El oxígeno puede suministrarse tanto a tanques como a barricas y se controla mediante un temporizador que se pone en marcha con sólo pulsar un botón.
Difusor desmontable o fijo en el fondo del depósito
Este dispositivo hace "cliquages" (aportes de macro-oxigenacion) de vinos tintos y blancos sin el problema del sombrero de orujo, ya que con oxigeno es suministrado a traves de una valvula instalada en el fondo del tanque. Se puede utilizar para la fermentacion alcoholica y para la crianza.
Añadiendo una dosis controlada de oxígeno y prestando mucha atención a la nutrición de las levaduras, es posible garantizar su supervivencia hasta el final de la fermentación, lo que se traduce en un perfil aromático limpio y preciso.
Jean François Gilis
Jefe de Soluciones de Microbiología y Biotecnología
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