Aprovechar al máximo los vinos de prensa trabajando el equilibrio en el paladar desde la vinificación
El roble es una fabulosa herramienta natural que se puede utilizar para mejorar la sensación en boca y limpiar los aromas de ciertas prensas.
Ajustando correctamente las dosis y el momento de la adición de chips de roble a los mostos de las diferentes fracciones, conseguimos resultados sorprendentes tanto en términos de aromas afrutados como de equilibrio en boca, sin que ello repercuta en la calidad de la clarificación.
La nariz es clara y seductora en las prensas, mientras que la boca se caracteriza por un menor amargor, un paladar untuoso y una tensión refrescante desprovista de notas de madera.
Nuestros consejos para los vinos de gota
- Añada volumen y realce la fruta de sus vinos de gota con los chips Boisé BF a 1,5g/l
- Si desea añadir grasa: 70% de chips Boisé BF y 30% de chips Boisé SC100 a 1,5g/l
- Coloque las bolsas de chips en el fondo de los depósitos antes de añadir el mosto.
Nuestros consejos para el corazon de la prensa y finales de prensa :
- Combine volumen y frescor con nuestros chips premix FR elaborados a partir de nuestras 2 referencias de chips para vinos rosé, a 2g/l.
- O elija una mezcla de Boisé BF y Boisé AFR (25%-75%), también a 2 g/l.
- Para el corazón de la prensa, opte por un aporte más tardío, al 30% de la fermentacion alcoholica, con el fin de no afectar a la calidad de la clarificación.
- Para el final del prensado: coloque las bolsas de chips en el fondo de los tanques antes de añadir el mosto.
¡Oxigene correctamente sus vinos rosé para evitar la reducción!
Hay muchas fuentes de reducción. Una es el estrés de la levadura, que puede deberse a la falta de oxígeno durante la FA.
La cantidad de oxígeno que añada a su vino es importante, pero la velocidad con la que la aporte es igual de crucial!
Hoy día, conocemos con precisión cómo consumen oxígeno las levaduras, lo que nos permite regular el flujo de oxígeno al nivel óptimo. De este modo, podemos suministrar eficazmente la cantidad adecuada de oxígeno para garantizar la supervivencia de las levaduras y evitar la producción de sulfuro de hidrógeno (H2S), responsable de la reducción.
Los consejos del equipo
Un aporte de oxígeno de entre 5 y 10 mg/l a Vmax evita la aparición de la reducción.
Los equipos de microoxigenación Vivelys (Visio y Visio S) también están equipados con un programa de macrooxigenación (cliquage).
¿Cómo puede detectar el momento adecuado para añadir oxígeno?
Descubra cómo controlar la cinética de fermentación con KYP desde su smartphone.