Les avantages de l’oxygène maîtrisé avec la gamme Visio
L'oxygène, bien que souvent redouté par les vinificateurs, peut devenir un allié puissant lorsqu'il est correctement maîtrisé. Voici quelques-uns des avantages que l'oxygénation maîtrisée apporte à votre processus de vinification :
- Sécurisation des fermentations : Assurer une fermentation complète et éviter les problèmes de réduction.
- Assouplissement des tannins : Obtenir des vins plus ronds et plus agréables en bouche.
- Prévention de la réduction : Éviter les défauts de goût dus à une mauvaise gestion de l'oxygène.
- Raccourcissement du temps d'élevage : Accélérer le processus tout en préservant la qualité.
Les moments d’apports d’oxygène
-
Pré-Fermentation Alcoolique (FA)
Avec la fonction O2CM (oxygénation contrôlée des moûts), injectez la juste dose d’oxygène pour diminuer l’oxydabilité des moûts blancs et rosés tout en préservant les arômes. L'outil Cilyo® de Vivelys détermine la dose idéale d'oxygène à injecter, garantissant une application sécurisée.
-
Pic de FA
La fonction « Cliquage » du Visio permet d’oxygéner efficacement les levures avec un débit et une dose optimaux. Cela améliore la tolérance à l'alcool et l'absorption des nutriments azotés, sécurisant ainsi la fin de fermentation et évitant la réduction.
-
En FA et post FA
La fonction « micro-Ox » du Visio apporte de l’oxygène pendant et après la fermentation alcoolique à un débit faible et continu. Cela améliore la souplesse des tannins, apporte de la rondeur au vin et réduit les notes de verdeur. Pour en savoir plus sur la sécurisation des fermentations alcoolique, rendez-vous sur notre autre article : "Oxygène dans les vins pour sécurisez vos FA"
-
Préparation à la mise en bouteille
Les micro-cliquages avant la mise en bouteille permettent d'éviter les retours réducteurs, assurant un vin stable et prêt à être consommé.
Choisir entre oxygénation et micro-oxygénation
Oxygénation (ou macro-oxygénation) : Introduit une grande quantité d'oxygène de manière ponctuelle, mesurée en mg/L. Utilisée pour oxygéner les levures durant la FA ou lever une réduction importante avant la mise en bouteille.
Micro-oxygénation : Introduit de petites quantités d'oxygène de manière continue, mesurée en ml/L/mois. Utilisée pour travailler la matière et la structure du vin, permettant d’obtenir des vins plus complexes et équilibrés. Pour connaître les effets et bénéfices de la micro-oxygénation, RDV sur notre article ici.
La gamme Visio offre 45 programmes intégrés, permettant de choisir entre ces deux méthodes.
Pourquoi maîtriser l’oxygène avec Visio ?
- Conservation d’un vin net : Une dose contrôlée d'oxygène et une bonne nutrition des levures garantissent une fermentation complète, aboutissant à un profil aromatique net et précis.
- Obtention de vins souples et ronds : Sur les vins rouges, les tannins sont adoucis, et l'équilibre RedOx ainsi que la qualité colorante sont stabilisés.
- Apport sécurisé : Le système détecte les fuites, bouteilles vides ou autres problèmes, et l'apport s'arrête automatiquement à la fin du programme choisi, garantissant une sécurité maximale.
En maîtrisant l’oxygène avec les outils de la gamme Visio de Vivelys, vous transformez un élément potentiellement problématique en un allié puissant pour la vinification. Avec plus de 45 programmes intégrés et une technologie de pointe, Visio vous guide pour chaque type de vin, assurant une qualité constante et élevée. Adoptez la maîtrise de l’oxygène et découvrez comment elle peut révolutionner votre processus de vinification.