Nous proposons un dispositif de production de levain frais, qui allie un protocole spécifique et des fermenteurs automatisés pour une utilisation simplifiée.
LES AVANTAGES:
- Sécurisation des fermentations à partir de levures indigènes
- Diminution des intrants
- Accès à la biodiversité du vignoble
- Autonomie de la cave en savoir-faire
- Respect de l'identité de votre terroir et de vos vins
Vivelys propose 2 types d’offre :
Sélection du millésime
(Collaboration sur 1 vendange)
Pour ceux qui pensent que la variabilité est une qualité, mais qu’elle ne doit pas être nécessairement subie.
Notre prestation comprend :
- La prise d’échantillons au vignoble,
- La sélection de plusieurs pools de levures par des critères simples
- Formation à la production de pré levains pour ensemencer les vins de l’année,
- Transfert des protocoles.
Sélection complète
(Collaboration sur 2 vendanges)
Pour concilier espèces autochtones et maîtrise des opérations œnologiques.
La prestation comprend :
- L’échantillonnage au vignoble et la mise en culture
- La présélection, l’isolement, la sélection, la réalisation de microfermentations.
- L’identification génétique et la qualité fermentaire des levures obtenues
- La mise en conservation des souches
- Une formation complète
QUE VOULEZ-VOUS SAVOIR ?
Les questions les plus fréquemment posées
-
Comment les levures sont-elles sélectionnées ?
Les grappes prélevées sont mises dans des sachets stériles. Les sachets sont ensuite observés et seuls les sachets qui présentent de bons signes de fermentation sont conservés. Nous réalisons ensuite une observation au microscope pour vérifier que les levures soient des Saccharomyces. Puis nous ensemençons un fermenteur, juste avant un garde vin pour lancer une FA.
Nos autres produits
- Dyostem
Déchiffrez votre vignoble :
Dyostem® est un excellent outil de suivi de la maturité des raisins, qui permet d’interpréter plus facilement les conditions particulières de chaque millésime.
- Capteur de diagnostic au vignoble
Un outil puissant pour un diagnostic complet du vignoble :
Le capteur de rendement offre de nouveaux indicateurs, permettant aux clients de prendre les décisions les plus pertinentes possibles, afin de sécuriser la qualité et la quantité de leur production viticole.
- Ecolys
Production de levain performant :
Ecolys® permet la production de ferment à haute concentration cellulaire grâce à un équipement simple d’utilisation et la transmission complète de notre savoir faire.
