Scalya Up est un système complet, automatisé, permettant la captation d'une partie et le stockage du CO2 de vos fermentations alcooliques.
Ce CO2 récolté est ensuite utilisé, selon vos besoins en cave : remontage, bâtonnage, égouttage dynamique des blancs. Ces opérations peuvent être surveillées à partir de n'importe quel appareil connecté.
Consommez moins d'eau et d'énergie
Faites des économies en réduisant votre consommation d'eau et d'énergie grâce à des extractions qui n'impliquent pas de pompes ni de nettoyage. L'homogénéisation complète de la cuve pendant la fermentation au CO2 grâce à des injecteurs situés dans le fond de la cuve évite les pics de température pendant la FA : une thermorégulation plus efficace qui se traduit par une réduction de la consommation d'énergie.
Optimisez le temps de main d'oeuvre
Les extractions sont automatisés avec des programmes personnalisables en fonction de l'avancement de la fermentation et vos besoins. Les cuves équipées fonctionnent ainsi, en autonomie sans besoin d'intervention.
Maitrisez précisément vos profils vins
Scalya® Up optimise la production de vins rouges en capturant et recyclant le CO2 généré pendant la fermentation. Ce processus crée un environnement idéal, riche en CO2, qui favorise des vins rouges plus fruités tout en préservant leur fraîcheur aromatique et leur couleur. La programmation simplifiée et la meilleure maîtrise de l'extraction contribuent à obtenir des tanins plus doux et arrondis. De plus, l'homogénéisation complète accélère les fermentations, les rendant plus efficaces et plus rapides.
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Combien de CO2 est récupéré ?
Scalya Up récupère environ 5% du CO2 fermentaire. Vous récupérez et stockez ce qui est nécessaire pour vos opérations en cave. Chaque installation est dimensionné et adapté aux besoins spécifiques de chaque cave. De plus, cette solution s'adapte à tous types de cuveries préexistantes.
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Scalya Up pour les blancs et rosés ?
En option, une cuve d'égouttage dynamique utilise le CO2 récupéré de vos fermentations pour :
- inerter la vendange pendant le process d'égouttage,
- brasser/mixer la vendange afin d'améliorer le rendement de premiers jus qualitatifs.
Grâce à l'égouttage dynamique, vous mettez plus de vendange par pressoir. Vous améliorer donc votre process !
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Comment Scalya Up m'aide t-il à réduire le SO2 utilisé ?
Vous conservez vos vins avec le CO2 fermentaire et utilisez moins SO2 pour l'élaboration et la conservation de vos vins.
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Automatisez et sécurisez vos fermentations alcooliques et vos élevages.
- Visio
La micro-oxygénation :
Sublimez tous les types de vins grâce à la micro-oxygénation. Elle amplifie la perception de gras, assouplit les tannins, stabilise l'équilibre RedOx et la couleur, tout en respectant leur qualité et leur typicité.
- Cilyo
Oxygénation contrôlée des moûts :
Cilyo garantit la conservation des arômes et protège vos vins blancs et rosés du risque oxydatif.
Vos vins sont protégés jusqu’à leur dégustation et offrent tout leur potentiel à vos consommateurs.
