Dyostem®, un medio eficaz para controlar la fecha de vendimia en función del objetivo de vinificación
Dyostem® es una herramienta de toma de decisiones para la gestión de la vendimia que permite seguir en tiempo real la evolución de la madurez de la uva y de su potencial cualitativo. Dyostem® mide el volumen de la baya que, junto con la concentración de azúcar, permite construir la curva de carga de azúcar de la viña. Esto permite sacar conclusiones sobre la precocidad o el retraso de la parcela, el equilibrio follaje-fruta y el potencial de calidad de las uvas. La curva de carga de azúcar comienza con una fase de carga activa, seguida de una fase de estabilización. La cantidad de azúcar en la baya en esta fase de equilibrio se utiliza para identificar el potencial de calidad de la parcela. A partir de este punto, se suceden ventanas aromáticas de duración variable en función de la variedad de uva: frutos rojos frescos o tioles para los blancos al principio de la fase de estancamiento, frutos rojos maduros o terpenos para las vendimias más tardías.
Dyostem® le permite descifrar su viñedo y tomar la mejor decisión en función de sus propias exigencias: identificar el comportamiento de la vid anticipadamente le permite optimizar su vendimia para obtener el perfil de uva deseado y alcanzar sus objetivos.
Por ejemplo, durante los periodos de fuerte estrés hídrico, la carga es lenta o incluso se bloquea, y los rendimientos potenciales cuando se detiene la carga son bajos. Las altas temperaturas provocan una alta concentración al final del ciclo, lo que se traduce en altos grados de alcohol. En todos los casos, durante estrés severo, la fotosíntesis se bloquea, resultando en una baja producción de precursores aromáticos. La secuencia de las ventanas aromáticas será diferente, lo que permite ajustar la fecha de vendimia a las limitaciones técnicas o económicas de la bodega.
La herramienta Dyostem® sirve no sólo para conocer mejor el potencial de las distintas parcelas: ¿qué terruños para grandes vinos? ¿qué parcelas para vinos de una gama mas baja? ¿cómo gestionar las parcelas con menor potencial? etc., sino también para organizar la vendimia y poder planificarla con tranquilidad. Dyostem® permite anticipar la fecha de vendimia de 10 a 20 días para los tintos y de 3 a 5 días para los blancos. Los usuarios de Dyostem® disponen de la información esencial para tomar decisiones y arbitrar cada parcela en función de los objetivos fijados.
¿Cómo funciona?
Los análisis Dyostem® comienzan antes que los análisis tradicionales, a mediados del envero. Un análisis por semana durante 4 semanas es suficiente para construir la curva de carga de azúcar. La muestra estándar del IFV es de 200 a 300 bayas. Es importante colocar las bayas en bandejas con una toalla de papel en el fondo para no aplastarlas y limitar la humedad. Las bayas se colocan en una bandeja y Dyostem® analiza el volumen y el color de estas bayas. A continuación, se analiza la concentración de azúcar que contienen. Estos datos se envían a una interfaz en línea, que muestra las curvas e interpreta los resultados. Estos modelos se utilizan desde hace quince años para unas sesenta variedades de uva de todo el mundo, lo que representa 16.000 parcelas analizadas cada año.
A largo plazo, los usuarios de Dyostem® pueden medir el impacto de los cambios climáticos y medioambientales para ajustar las técnicas vitícolas y optimizar sus parcelas, garantizando el rendimiento y el perfil deseados en todos los escenarios futuros.
Con Dyostem®, la toma de decisiones se convierte en un proceso informado y seguro, que garantiza resultados excepcionales en viñedos de todo el mundo.