Mayor intensidad del color
La adición de oxígeno al final de la FA a los vinos bajo orujo, o después del escurrido, aumenta su intensidad colorante.
Una vez añadido el oxígeno, la intensidad del color cambia del mismo modo que en los vinos no oxigenados, pero la intensidad del color sigue siendo mayor.
Reducción de la percepción de los aromas vegetales
La reducción de la percepción de los aromas vegetales es uno de los efectos buscados por los utilizadores de la microoxigenación.
Se ha observado en la mayoría de los ensayos y proyectos que hemos llevado a cabo en los últimos veinte años.
Figura 2: Evolución de la percepción "vegetal" durante la crianza con microoxigenación
Suavizado de los taninos y aumento de la grasa
El impacto de la microoxigenación sobre los taninos es uno de los beneficios más buscados para los vinos tintos. La oxigenación controlada reduce la reactividad de los taninos (que les confiere un atributo rústico) y los vuelve progresivamente más suaves.
Este fenómeno sensorial se explica por la transformación de los taninos reactivos en taninos firmes, con un aumento de la percepción de la grasa, que confiere al vino su carácter untuoso.
Efecto sobre la crianza de vinos blancos sobre sus lías
El aporte de oxígeno también favorece la crianza de los vinos blancos sobre sus lías. Contribuye a aumentar la percepción de grasa, sobre todo para aportes comparables a los de la barrica (inferiores a 1 ml/l/mes).
También contribuye a aumentar la astringencia, lo que puede ser interesante para los vinos con un equilibrio ligeramente suave.
Integración de notas de madera
En muchos mercados se tiende a consumir vinos con ligeras notas de madera.
Esta es otra de las ventajas de la oxigenación, que, en el caso de los vinos con crianza en contacto con la madera, permite una mejor integración de estas notas.
Esta integración varía en función del nivel de tostado. El oxígeno incide más en la madera no tostada y en el tostado fuerte que en los niveles de tostado intermedios.
En resumen, las cualidades de la microoxigenación se traducen en :
- el aumento de la intensidad del color ;
- reducir la percepción de las características vegetales ;
- el suavizado de los taninos y el aumento de la untuosidad
- el efecto complementario con la crianza sobre lías en los vinos blancos;
- la integración de notas amaderadas;
Cabe señalar, no obstante, que los efectos esperados sólo pueden conseguirse si se domina bien la técnica.