Josée Vanucci-Couloumere, Clos Fornelli
Sur quel type de vin utilisez-vous Cilyo ?
J’ai fait un essai pour la première fois en 2023 sur ma cuvée Clos Fornelli rosé.
Depuis plusieurs années, je cherche à mettre en œuvre des itinéraires de vinification afin de réduire la dose de sulfites dans mes cuvées. Tout en conservant dans le temps l’intégrité de mes vins. C’est chose bien plus aisée pour les vins rouges.
Sur les blancs et rosés, Angelica m’a proposé un essai d’oxygénation contrôlée des mouts en m’appuyant sur la technologie Cilyo. J’avais par ailleurs pu déguster des essais convaincants, réalisés dans le Centre de recherche viticole de Corse qui avait fait l’acquisition de Cilyo sur les conseils d’Angelica.
Quels bénéfices avez-vous observé sur votre rosé? (impact sur la couleur, réduction des intrants, aromatique, etc.)
Le principe du Cilyo est simple et sa mise en œuvre tout autant. Au terme du pressurage, un échantillon de mout de la cuve de rosé est utilisé afin de déterminer la quantité d’oxygène nécessaire et suffisante pour oxyder les polyphénols du mout sensibles à l’oxydation. Ce sont ces polyphénols qui peuvent être à l’origine des modifications d’arômes et de couleurs des vins et pour lesquels, en fonction notamment du pH du vin, il faudra ajuster la dose de SO2, afin de prévenir les phénomènes d’oxydation.
Toute la difficulté dans la mise en œuvre d’un tel procédé est de ne pas réaliser une oxygénation excessive. C’est là que la mesure apportée par Cilyo est essentielle... et rassurante !
Les effets du procédé sont pour le moins très visibles sur ma cuvée rosé Clos fornelli 2023. Outre la réduction de la dose de sulfite à la hauteur de mes attentes, permise par un vin stabilisé, y compris dans le temps (je ne procède pas à la mise en bouteille de l’ensemble de la cuvée en une fois, mais en 4 ou 5 fois…), le profil aromatique est bien plus net qu’à l’accoutumée : le sciaccarellu est très expressif, les fins de bouche dépourvues d’amertume, la matière en bouche est présente, sur un vin qui a naturellement une belle tension. Bien entendu, le vin ne comporte pas de reflets ‘oxydés’ y compris sur les mises tardives.
Cilyo a-t-il modifié votre méthode de travail ? Si oui, comment ?
Oui, je peux l’affirmer puisque cette année, je vais utiliser cette méthode sur mes rosés mais aussi mes blancs. Cela sous-entend d’avoir des raisins très sains en entrée. En l’absence totale de sulfitage en entrée de vendange, le biocontrôle en phase préfermentaire tempère les ardeurs du microbiote œnologique, le temps du débourbage du mout. Mon circuit de froid amène au plus bas mes mouts à 11°C. C’est donc selon moi la phase la plus ‘stressante’ du processus !
En quoi Cilyo a-t-il contribué au succès de votre cuvée primée ?
J’ai un vignoble non irrigué, par choix, mes rendements ne sont jamais excessifs, y compris sur mes parcelles de rosé. Ma conduite culturale est tournée vers une recherche de résilience de mes vignes. A quel moment puis-je donner lecture de ce travail ? Cilyo a je pense permis de révéler tout le potentiel de ma parcelle de sciaccarellu destinée au rosé dans ce contexte, élevée sur un terroir caillouteux et d’une grande diversité minérale.
En résumé, ce changement d’itinéraire technique apporte une grande pureté dans l’expression de cette cuvée : nous sommes au plus près d’une restitution de l’entièreté de sa dimension ‘terroir’ : cépage, conditions climatiques et sol, main de... la femme.
CUVÉE CLOS FORNELLI
ROSÉ 2023
Concours des vins "Elle à Table", médaille d’argent
Angelica Santori, Œnologue conseil en Corse
Sur quel type de vin recommandez-vous l'utilisation de Cilyo ?
Sur les vins blancs de Vermentinu, mais également sur des cépages comme de Genovese ou le Biancu Gentile. Mais également sur les vins Rosés.
Quels bénéfices avez-vous observé grâce à Cilyo ?
Le bénéfice de l'utilisation de cet appareil est double, le premier est qualitatif: il permet d'obtenir la dose optimale d'oxygène à injecter au moût sans prendre le risque d'abîmer des précurseurs aromatiques, le deuxième est économique: il permet de réduire les doses de produits œnologiques pendant la FA.
Qu'est-ce qui vous plaît particulièrement dans l'utilisation de Cilyo ?
La mesure est simple et rapide, une vingtaine de minutes environ.
Ajustez-vous le protocole de vinification une fois le traitement Cilyo réalisé ?
Oui! et c'est là le grand intérêt économique de l'appareil, la mesure Cilyo permet d'obtenir des vins plus fins avec une plus grande finesse aromatique, mais surtout beaucoup plus stables vis-à-vis de l'oxydation, ils nécessitent donc des doses de SO2 et de produits de collage 2 fois moins élevées.