Dyostem®, un levier efficace pour maîtriser la date de vendange en fonction de l’objectif de vinification
Dyostem® est un outil d’aide à la décision pour le pilotage des vendanges qui permet de suivre en temps réel l’évolution de la maturité du raisin ainsi que son potentiel qualitatif. Dyostem® mesure le volume de la baie qui, couplé à la concentration en sucre va permettre de construire la courbe de chargement en sucre de la vigne. Cette dernière permet de tirer des conclusions sur la précocité ou tardiveté de la parcelle, l’équilibre feuille-fruit, et le potentiel qualitatif du raisin. La courbe de chargement en sucre démarre par une phase de chargement actif suivi d’une phase de plateau. La quantité de sucre dans la baie atteinte à ce plateau permet d’identifier le potentiel qualitatif de la parcelle. A partir de cet arrêt de chargement, des fenêtres aromatiques plus ou moins longues selon le cépage vont se suivre : des fruits rouges frais ou des thiols pour les blancs en début de plateau, des fruits rouges mûrs ou des terpènes pour des vendanges plus tardives.
Dyostem® permet de déchiffrer son vignoble et prendre la meilleure décision selon ses propres contraintes : identifier le comportement de la vigne en amont permet d’optimiser ses vendanges pour obtenir le profil raisin souhaité et atteindre ses objectifs.
Par exemple, lors de fortes contraintes hydriques, le chargement est lent voire bloqué, les TAV potentiels à l’arrêt de chargement sont faibles. Des températures élevées provoquent une concentration en fin de cycle qui vont donner des degrés élevés. Dans tous les cas, lors d’un stress important, la photosynthèse est bloquée, ce qui entraîne une faible production de précurseurs aromatiques. L’enchainement des fenêtres aromatiques sera différent et permettra d’ajuster au mieux la date de vendange selon les contraintes techniques ou économiques de la cave face à ces interrogations : favoriser le rendement ? Le TAV ? Attendre au risque de dégrader l’état sanitaire de la vendange ?
L’outil Dyostem® sert non seulement à mieux révéler le potentiel des différentes parcelles : quels terroirs pour les grands vins ? quelles parcelles pour les vins d’entrée de gamme ? comment gérer les parcelles à potentiel plus faible ? … mais aussi l’organisation des vendanges qui peuvent être planifiées de façon sereine. Dyostem® permet d’anticiper la date de vendange de 10 à 20 jours pour les rouges et de 3 à 5 jours pour les blancs, les utilisateurs Dyostem® ont en main les informations essentielles pour décider et arbitrer chacune des parcelles en fonction des objectifs fixés.
Comment ça marche ?
Les analyses Dyostem® démarrent plus tôt que les analyses classiques, après mi-véraison, une analyse par semaine pendant 4 semaines suffit à construire la courbe de chargement en sucres. Il s’agit du prélèvement classique de l’IFV, 200 à 300 baies. Il est important de placer les baies en barquettes avec un papier essuie-tout au fond pour ne pas les écraser et limiter l’humidité. Les baies sont placées sur un plateau, puis Dyostem® analyse le volume et la teinte des baies. Ces baies servent ensuite à faire l’analyse de concentration en sucres. Ces données sont envoyées sur une interface en ligne, qui présente les courbes et interprète les résultats. Ces modèles fonctionnent pour une soixantaine de cépages dans le monde entier depuis une quinzaine d’années, ce qui représente 16 000 parcelles analysées tous les ans.
A plus long terme, les utilisateurs de Dyostem® peuvent mesurer l'impact des changements climatiques et environnementaux afin d'ajuster les techniques viticoles et optimiser leurs parcelles, en assurant le rendement et le profil souhaités en fonction de tous les scénarios à venir.
Avec Dyostem®, la prise de décision devient un processus éclairé et sûr, garantissant des résultats exceptionnels dans les vignobles du monde entier.