Les maisons de Champagne, de Crémants, et autres structures spécialisées dans la production d'effervescents, font face à d'importants défis techniques et opérationnels lors de l'étape cruciale du tirage et de la prise de mousse, qu'il s'agisse de la méthode traditionnelle ou Charmat. Avec la solution Ecolys Prise de Mousse, vous pouvez désormais vous affranchir des contraintes traditionnelles et améliorer la qualité de vos cuvées. Découvrez trois astuces incontournables pour tirer le meilleur parti de cette technologie, ainsi qu'un aperçu de l'accompagnement offert par Vivelys.
1. Personnalisation de l'automatisation : une touche personnelle dans chaque cuvée
Ecolys® Prise de Mousse offre une automatisation totale ou partielle, permettant de personnaliser le processus en fonction de vos besoins spécifiques. En ajustant la température, le niveau d'oxygène et l'agitation du fermenteur en fonction de la population levurienne réelle, vous bénéficiez d'un contrôle partiel sur le processus. Expérimentez plus loin avec l’ajout de nutriments, de moût ou de vin de base, pour une production ou une conservation totalement autonome du levain.
2. Optimisation du protocole Prise de Mousse : gagnez du temps sans compromis sur la qualité
Suivez attentivement les étapes de ce protocole pour automatiser le processus de production du levain en seulement 26 heures. En économisant 4 à 6 jours de travail, vous libérez du temps et réduisez les déplacements fréquents pendant le week-end, tout en garantissant des résultats exceptionnels pour vos cuvées.
3. Surveillance en temps réel et analyse visuelle : sécurité et sérénité
L'une des caractéristiques notables d'Ecolys est la possibilité de surveiller en temps réel l'évolution de la biomasse. Utilisez cette fonctionnalité pour une analyse visuelle instantanée, assurant la stabilité et la constance de la population levurienne. Cette surveillance en temps réel offre la flexibilité nécessaire pour ajuster les paramètres du processus de prise de mousse en cours de route, garantissant ainsi une qualité constante tout au long du processus de vinification.
Accompagnement personnalisé
Au-delà des fonctionnalités avancées, l'accompagnement à l'utilisation d'Ecolys® est un élément clé de son succès. Bénéficiez d'une formation théorique et pratique complète, ainsi que d'un support en présentiel assuré par des experts pour votre première production. L'équipe dédiée d'Ecolys® est là pour répondre à vos questions et vous guider tout au long de l'implémentation. Avec un support personnalisé, vous maximisez vos chances de réussite et tirez pleinement parti de la puissance d'Ecolys® Prise de Mousse.