Publications
Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
Articles & Publications
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Lorsqu'une récurrence de contamination sur plusieurs millésimes est constatée, elle est souvent le fait de pratiques routinières malheureuses ou de foyers de contamination insoupçonnés que seul un œil extérieur ou nouveau dans l'entreprise peut mettre en évidence. C'est le premier intérêt des audits risques microbiologiques proposés par Vivelys, qui au-delà d'un simple état des lieux permettent de comprendre sur la source du problème et d'apporter les solutions appropriées.
Les conditions climatiques (rayonnement et température) impactent différemment la qualité des raisins selon l'équilibre de chaque parcelle (surface foliaire, rendement). Ainsi sur certaines parcelles, le chargement en sucres et l'accumulation des anthocyanes vont être peu influencés par les conditions climatiques, alors que sur d'autres, l'influence sur la qualité des raisins sera très marquée. Ces constats permettent d'aider au choix d'une stratégie viticole adaptée.
Se describen los efectos sobre el aroma del vino, prestando especial atención a los vinos con perfil tiólico. De conformidad con recientes trabajos sobre el tema, se ha demostrado que la oxigenación de los mostos no reduce la concentración de tioles de los vinos y que incluso puede dar lugar a un aumento del carácter « tiólico » durante la cata.
Ces essais ont mis en évidence l’efficacité de cette technique pour stabiliser les vins contre les oxydations. En revanche, il est apparu nécessaire d’adapter les doses d’oxygène apportées au moût afin d’optimiser ses effets sur les qualités de bouche et sur l’aromatique des vins. Un bilan des effets sur l’aromatique des vins est dressé avec un focus particulier sur les vins de type thiol.
A summary of the effects noted on the wine aromas is discussed with a particular focus on thiol type wines. In accordance with recent studies on this subject, it was shown that must oxygenation does not diminish the thiol concentration in the wines and can even cause an increase in the «thiol» characteristics identified during tastings. Finally, the value of this technique in different vinification strategies (reductive, oxidative, without sulphites) is discussed.
