Publications

Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.

Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.

Articles & Publications

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Brettanomyces bruxellensis et son action sur des composés boisés d'un vin.

Les résultats de cette étude mettent en évidence un nouvel effet négatif de la présence de Brettanomyces dans les vins en cours d'élevage. En effet, en plus des conséquences classiquement décrites, ces levures contaminantes peuvent dégrader ou transformer certaines molécules recherchées lors des opérations de boisage. Le profil boisé d'un vin semble être modifié avant même que Brettanomyces n'ait commencé à produire des composés volatils odorants tels que le 4-éthylphénol.

01 avril 2017
Thème: Oenologie
Langue:
Français
Auteurs: Séverine CROS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Jean-François GILIS
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
Apports des copeaux de bois à différentes étapes de la vinification.

L 'apport de bois en vinification peut être effectué à différents moments du processus: en fermentation alcoolique (FA), avant fermentation malolactique (FML) ou après FML. Il est généralement admis que l'apport de bois à ces différents stades n'a pas le même effet sur le profil du vin. Lorsque l'apport de bois est réalisé avant tout type de fermentation, le boisé apparaîtrait plus fondu et donc mieux intégré que s'il est apporté sur vin fini.

01 octobre 2016
Thème: Oenologie
Langue:
Français
Auteurs: Christine LAGARDE PASCAL, Émilie CHARPENTIER, Étienne RACHEZ, Gautier SIMONS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Séverine CROS
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
La oxigenación de mostos de uva blanca: puesta en práctica y efecto sensorial.

Se describen los efectos sobre el aroma del vino, prestando especial atención a los vinos con perfil tiólico. De conformidad con recientes trabajos sobre el tema, se ha demostrado que la oxigenación de los mostos no reduce la concentración de tioles de los vinos y que incluso puede dar lugar a un aumento del carácter « tiólico » durante la cata.

23 juillet 2014
Thème: Oenologie
Langue:
Espagnol
Auteurs: Christine LAGARDE-PASCAL, Laurent FARGETON
Média:
www.infowine.com
White grape must oxygenation: set up and sensory effect.

A summary of the effects noted on the wine aromas is discussed with a particular focus on thiol type wines. In accordance with recent studies on this subject, it was shown that must oxygenation does not diminish the thiol concentration in the wines and can even cause an increase in the «thiol» characteristics identified during tastings. Finally, the value of this technique in different vinification strategies (reductive, oxidative, without sulphites) is discussed. 

01 juillet 2014
Thème: Oenologie
Langue:
Français
Auteurs: Christine LAGARDE-PASCAL, Laurent FARGETON
Média:
www.infowine.com
Oxygénation des moûts de blancs : mise en œuvre et effet sensoriel.

Ces essais ont mis en évidence l’efficacité de cette technique pour stabiliser les vins contre les oxydations. En revanche, il est apparu nécessaire d’adapter les doses d’oxygène apportées au moût afin d’optimiser ses effets sur les qualités de bouche et sur l’aromatique des vins. Un bilan des effets sur l’aromatique des vins est dressé avec un focus particulier sur les vins de type thiol.

01 juillet 2014
Thème: Oenologie
Langue:
Français
Auteurs: Christine LAGARDE-PASCAL, Laurent FARGETON
Média:
www.infowine.com

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