Publications

Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.

Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.

Articles & Publications

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Le chargement en sucres des baies de raisin : un indicateur intégratif de la qualité de la vendange. Le comportement du Merlot lors des 11 derniers millésimes à Bordeaux.

Cette analyse met en évidence l'intérêt de mesurer le chargement en sucres des baies au cours de la maturation. Sa nature intégrative, sa relative facilité de mesure et son caractère anticipatif en font un bon indicateur de compréhension du millésime et un outil d'aide à la décision de la date de récolte.

01 juillet 2017
Thème:
Langue:
Français
Auteurs: Nicolas BERNARD
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
Brettanomyces bruxellensis et son action sur des composés boisés d'un vin.

Les résultats de cette étude mettent en évidence un nouvel effet négatif de la présence de Brettanomyces dans les vins en cours d'élevage. En effet, en plus des conséquences classiquement décrites, ces levures contaminantes peuvent dégrader ou transformer certaines molécules recherchées lors des opérations de boisage. Le profil boisé d'un vin semble être modifié avant même que Brettanomyces n'ait commencé à produire des composés volatils odorants tels que le 4-éthylphénol.

01 avril 2017
Thème: Oenologie
Langue:
Français
Auteurs: Séverine CROS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Jean-François GILIS
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
Règles et points clés dans le pilotage de la micro-oxygénation.

Ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).

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14 novembre 2016
Thème:
Langue:
Français
Auteurs: Laurent FARGETON
Média:
www.mon-viti.com
Apports des copeaux de bois à différentes étapes de la vinification.

L 'apport de bois en vinification peut être effectué à différents moments du processus: en fermentation alcoolique (FA), avant fermentation malolactique (FML) ou après FML. Il est généralement admis que l'apport de bois à ces différents stades n'a pas le même effet sur le profil du vin. Lorsque l'apport de bois est réalisé avant tout type de fermentation, le boisé apparaîtrait plus fondu et donc mieux intégré que s'il est apporté sur vin fini.

01 octobre 2016
Thème: Oenologie
Langue:
Français
Auteurs: Christine LAGARDE PASCAL, Émilie CHARPENTIER, Étienne RACHEZ, Gautier SIMONS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Séverine CROS
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
Comment fonctionne la micro-oxygénation ?

Ce billet présente le principe de fonctionnement de la micro-oxygénation et ses facteurs limitants. L’apport d’oxygène sous forme ménagée peut être réalisé à différentes étapes de l’élaboration des vins, avec à chaque fois des intérêts et des règles d’utilisation différentes.

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23 septembre 2016
Thème:
Langue:
Français
Auteurs: Laurent FARGETON
Média:
www.mon-viti.com

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