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Auteure : Mathilde LECLERCQ
"Nous cherchions à ce que le bois s’adapte au vin et non l’inverse", explique Laurent Fargeton, chef de produit vin chez Vivelys. "Et pour s’adapter au vin, il nous fallait proposer des ingrédients spécifiques, non mélangés, qui puissent correspondre précisément aux besoins de la matrice." Pour le spécialiste, les assemblages de copeaux sur mesure répondent à la fois à un besoin technique et commercial.
Auteur : Laurent FARGETON
La technique de micro-oxygénation, qui fut imaginée à la fin des années 1980 par Patrick Ducournau, vigneron madiranais et fondateur de Vivelys, est passée au cours de ces vingt dernières années d’un statut d’innovation technologique majeure à une pratique finalement assez peu répandue aujourd’hui dans la production de vin.
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