Sécuriser la qualité d’un vin
Sur le marché des Sauvignon Blanc, le profil variétal thiol est très recherché, voire exigé. Mais il est parfois difficile de maintenir ce profil, dont la révélation se joue autant au vignoble qu’en vinification.
Face à cette problématique, une cave a sollicité Vivelys pour maintenir sa position sur un marché de vrac de plus en plus concurrentiel.

Nos solutions

Conseil technique expert
Nous maîtrisons tous les domaines d’expertise technique du vin et notamment l’effet de chaque paramètre sur le vin obtenu : conduite et gestion du vignoble, vinification et élevage, suivi et contrôle microbiologique, évaluation sensorielle pour garantir la conformité produit et l’évaluer pas à pas.

SCALYA
La solution de pilotage des process SCALYA permet d’optimiser le déroulement de la fermentation Alcoolique et de l’élevage. Elle assure au vinificateur une parfaite reproductibilité du process et garantit la bonne réalisation de son processus d’élaboration (achèvement de la FA, apport d’oxygène au bon moment, etc.).
Grâce à la collecte en temps réel des données issues de capteurs sélectionnés pour leur pertinence et robustesse, le logiciel SCALYA permet le pilotage « intelligent » de ces étapes de l’élaboration des vins.
SCALYA envoie des consignes de fonctionnement aux équipements de la cuve (thermorégulation, pompes de remontage, appareil de micro-oxygénation) suivant la recette issue de l’expertise métier Vivelys ou celle créée et sélectionnée par le vinificateur.
SCALYA permet également la supervision du déroulement du process, à la fois du point de vue des recettes d’élaboration, mais aussi du matériel (alertes défauts).

Dyostem
Suivi physiologique de la maturation du raisin et détermination prédictive du profil raisin.
Dyostem permet de trier les raisins en différentes classes homogènes établies en fonction de leur potentiel, de leur précocité et de leur capacité à donner un profil-vin défini. Il apporte une réponse exclusive pour qualifier le potentiel raisin de chaque parcelle, dans le contexte du millésime et définir la date de vendange optimum selon le profil vin recherché.
Basé sur le concept de profil-raisin, Dyostem® s’appuie sur des marqueurs physiologiques du comportement de la vigne que sont le chargement en sucres et l’évolution de la couleur des baies.
Le chargement en sucres est un indicateur du fonctionnement de la plante au cours de la maturation, il est directement lié à l’activité photosynthétique, à l’équilibre et à l’état physiologique de la vigne. La couleur des baies et son évolution est quant à elle utilisée sur les variétés de raisins blancs, c’est un marqueur du microclimat des baies qui a une forte incidence sur la typicité aromatique des vins produits.
Ce suivi particulier du processus de maturation des baies donne des informations sur le comportement de la vigne dans son terroir en réponse aux conditions du millésime et permet d'adapter les prises de décision de récolte.

Stratégie de production
Nous accompagnons les vignerons à définir leur stratégie de production et à la mettre en œuvre durablement.
Nos méthodes et outils permettent une compréhension des enjeux techniques et économiques pour définir les parcours de production les mieux adaptés.