Atelier
Phase pré-fermentaire

Révéler le potentiel aromatique de chaque moût.

Vivelys offre un panel de solutions pour la gestion du fractionnement des pressurages & débourbages et de l’oxygène afin de mieux révéler le potentiel de chaque fraction de moût et de limiter au maximum les intrants.

Préserver les vins blancs et rosé d’un vieillissement prématuré.
Vivelys a travaillé sur une solution innovante en phase pré-fermentaire, appelée Oxygénation Contrôlée des Moûts (O2CM), pour éliminer les phénomènes d’oxydation avant qu’ils ne dégradent le potentiel de vos vins. L’O2CM s’appuie sur un mécanisme enzymatique réalisé par un apport maîtrisé d’oxygène. Cette solution exclusive permet d’optimiser la longévité des blancs et rosés et d’éviter leur vieillissement précoce tout en limitant fortement l’apport de sulfites (SO2) dans les vins.

Nos solutions

Batonneur

  • Homogénéise les cuves
  • Extrait le potentiel aromatique des bourbes
  • Permet l’agitation des traitements sur moûts sans oxydation précoce
  • Remet en suspension les lies 

Cilyo

  • Analyse la vitesse de consommation de l’oxygène par le moût
  • Détermine la quantité d’oxygène adaptée à chaque moût afin de garantir un résultat efficace et maitrisé.
  • L’apport d’oxygène est ensuite réalisé en cuve en utilisant la fonction O2CM d’un des systèmes d’apport de Vivelys.

Neoxym

Permet une séparation optimisée des fractions par :

  • suivi en continu de la conductivité, représentative de la diffusion des polyphénols dans le moût
  • suivi de la turbidité des vins et de la concentration en oxygène dissous pendant la vinification et l’élevage des vins.

Conseil

AUDIT FRACTIONNEMENT PRÉSSURAGE
Prestation complète de gestion de l’extraction de vos moûts de blancs pour préserver leur longévité et révéler tout leur potentiel aromatique, menée par un technicien Vivelys.

 

FORMATION ÉLÉMENTS CLÉS DE LA VINIFICATION EN BLANC
Formation théorique et pratique sur la maitrise des paramètres clés de vinification et d’élevage des vins blancs.
Théorie :

  • Eléments clés de maitrise du pressurage et gestion du potentiel oxydatif
  • Vinification des moûts blancs
  • Gestion de l’élevage sur lies

Pratique : Dégustation d’essais illustratifs
Durée : 1 journée ou 2 ½ journées

Apport d'oxygène

ECO2+

  • Equipement de 2 à 4 cuves
  • Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
  • Compatible avec la solution de pilotage KERYAN

 

VISIO16

  • Equipement de 4 à 64 cuves
  • Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
  • Compatible avec la solution de pilotage KERYAN

 

VISIO

  • Equipement de 6 à 96 cuves
  • Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
  • Compatible avec la solution de pilotage KERYAN