Optimiser l’étape d’extraction des moûts de blanc

Un acteur important sur le marché des vins blancs aromatiques a constaté une perte de valeur systématique sur ses produits à charge polyphénolique importante. Sur certains cépages en effet, les polyphénols peuvent induire des vins amers, astringents ou à oxydation précoce, freinant la commercialisation. Pour répondre aux objectifs de qualité, Vivelys a étudié les points d’amélioration sur chaque étape : réception, pressurage et phase pré-fermentaire et définit un nouvel itinéraire afin d’augmenter la qualité des jus.

Points clés
La mise en place d’outils de contrôle lors du pressurage permet de mieux comprendre les phénomènes en jeu à cette étape et de rationaliser les décisions techniques. L’intégration d’une nouvelle technologie en cave (traitement des moûts riches en polyphénols à l’oxygène) est assurée par un accompagnement sur les changements opérationnels.
Résultats
Revalorisation directe de 10% des vins non-conformes :
gain de gras et maintien des aromes
Optimisation des pressurages en Qualité
Rendement jus et Délais
Développement d’un nouveau savoir-faire en production
Priorisation de la politique d’investissements

Nos solutions

Cilyo

Cilyo

  • Analyse la vitesse de consommation de l’oxygène par le moût
  • Détermine la quantité d’oxygène adaptée à chaque moût afin de garantir un résultat efficace et maitrisé.
  • L’apport d’oxygène est ensuite réalisé en cuve en utilisant la fonction O2CM d’un des systèmes d’apport de Vivelys.
    Pour en savoir plus : Cilyo en vidéo
Neoxym

Neoxym

Permet une séparation optimisée des fractions par :

  • suivi en continu de la conductivité, représentative de la diffusion des polyphénols dans le moût
  • suivi de la turbidité des vins et de la concentration en oxygène dissous pendant la vinification et l’élevage des vins.
Micro-oxygénation

Micro-oxygénation

ECO2+

  • Equipement de 2 à 4 cuves
  • Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
  • Compatible avec la solution de pilotage KERYAN

 

VISIO16

  • Equipement de 4 à 64 cuves
  • Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
  • Compatible avec la solution de pilotage KERYAN

 

VISIO

  • Equipement de 6 à 96 cuves
  • Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
  • Compatible avec la solution de pilotage KERYAN

 

GRAN VISIO

  • Système d’injection dédié à la solution de pilotage SCALYA
  • Equipement de 6 à 96 cuves
  • Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
  • Fonction « Maintien Azote » qui permet de laisser la céramique dans la cuve sans apport d’oxygène sans risque de colmatage.
  • Compatible avec les solutions KERYAN & SCALYA
Conseil technique expert

Conseil technique expert

Nous maîtrisons tous les domaines d’expertise technique du vin et notamment l’effet de chaque paramètre sur le vin obtenu : conduite et gestion du vignoble, vinification et élevage, suivi et contrôle microbiologique, évaluation sensorielle pour garantir la conformité produit et l’évaluer pas à pas.
Repenser le process pour gagner en valeur ajoutée
La capacité à analyser différemment les étapes de production fondamentales permet de dégager efficacement les voies d’améliorations des techniques appliquées. La bonne communication des enjeux sur la qualité des vins entre les équipes commerciales et production permet sa valorisation sur les marchés.