Optimiser l’élaboration d’un profil-vin défini.
Nos consultants vous accompagnent dans la définition des règles de pilotage en élevage adéquates au profil vin recherché et vous propose les solutions adaptées pour leur gestion en toute autonomie.
Nos solutions
KERYAN
- Solution de pilotage de l’oxygène : apport automatisée, sécurisé et optimisé de l’oxygène
- Ajuste automatiquement le débit d’injection d’oxygène en fonction de la capacité du vin à le consommer.
Batonneur
- Assure une remise en suspension rapide et douce des lies, sans dégazage,
- Garantit un élevage sur lies en cuve efficace et sans perte aromatique.
Neoxym
Permet une séparation optimisée des fractions par :
- suivi en continu de la conductivité, représentative de la diffusion des polyphénols dans le moût
- suivi de la turbidité des vins et de la concentration en oxygène dissous pendant la vinification et l’élevage des vins.
Conseil
FORMATION INTÉGRATION DE L'OXYGÈNE DANS L'ÉLABORATION DES VINS
Formation théorique et pratique sur la gestion de la technique de micro-oxygénation.
Théorie : Intérêt & mécanismes / Caractérisation des matrices / Conditions d’utilisation / Pilotage pré et post FML
Pratique : Dégustation de différents types tanniques & différents pilotages de micro-oxygénation
Durée : ½ journée
FORMATION INTERACTIONS VIN/BOIS
La formation a pour objectif d’appréhender les principales interactions du bois avec les autres paramètres d’élaboration du vin en vue d’être plus précis lors de son utilisation.
Théorie : Fondamentaux de la production de bois pour l’œnologie
Principales interactions observées entre le Bois et les paramètres d’élaboration du vin
Règles pratiques d’utilisation
Pratique : Dégustation de différents types d’éclats de chêne & différentes interactions Vin/Bois
Durée : ½ journée
PRESTATION BILAN OXYGÈNE DISSOUS
Réalisée par un technicien Vivelys :
- Formation aux enjeux de l’oxygène dissous et aux éléments à prendre en compte pour sa mesure.
- Réalisation d’une série de mesures aux étapes clés en cave
- Réalisation d’un bilan Oxygène dissous
- Livraison d’un rapport de bilan
- Durée de la prestation = 1 journée
PRESTATION INTÉGRATION DE L'APPORT D'OXYGÈNE DANS LE PROCESS
Mission d’accompagnement pour maitriser l’apport d’oxygène dans votre process :
- Transfert complet du savoir-faire Vivelys pour une autonomie sur l’apport d’oxygène dans l’élaboration des vins
- Réalisation d’un Etat de lieux
- Réalisation d’un suivi opérationnel
- Livraison d’un bilan de mission
- Durée de la prestation = 1,5 jour
Contrôle microbiologique
KIT BRETT : détecter et dénombrer facilement les Brettanomyces de l’élevage à la mise en bouteille
- Détection rapide, en 5 jours,
- Simple d’utilisation - protocole inclus
- Matériel de prélèvement fourni
- Economique
Q-PCR : établir un bilan rapide, complet et en temps réel à toutes les étapes de la vinification
- Outil d’analyse le plus précise, rapide et complet
- Sondes ETS spécifiques adaptées pour des analyses en moins de 3h des 7 contaminants majeurs du vin (Brettanomyces, Zygosaccharomyces, Saccharomyces, Lactobacille, Pediococcus, acetobacter, Oenococcus).
- Parfaitement adapté aux contrôles microbiologiques de routine, aux contrôles d’hygiène ou aux contrôles qualité du produit fini.
MICROSCOPE : diagnostiquer rapide par simple observation
- Simple & économique
- Permet un suivi quantitatif et qualitatif
- Outil indispensable au contrôle des fermentations des débuts d’élevage et des levains actifs.
Micro-oxygénation
ECO2+
- Equipement de 2 à 4 cuves
- Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
- Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
- Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
- Compatible avec la solution de pilotage KERYAN
VISIO16
- Equipement de 4 à 64 cuves
- Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
- Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
- Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
- Compatible avec la solution de pilotage KERYAN
VISIO
- Equipement de 6 à 96 cuves
- Apport d’oxygène précis sous forme cliquage ou micro-oxygénation
- Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
- Programme d’assistance au pilotage de la micro-oxygénation
- Compatible avec la solution de pilotage KERYAN
GRAN VISIO
- Système d’injection dédié à la solution de pilotage SCALYA
- Equipement de 6 à 96 cuves
- Fonction « O2CM » pour le traitement des moûts en pré-fermentaire
- Fonction « Maintien Azote » qui permet de laisser la céramique dans la cuve sans apport d’oxygène sans risque de colmatage.
- Compatible avec les solutions KERYAN & SCALYA
Cliqueur
- Système d’injection ponctuelle dédié à l’apport d’oxygène aux levures ou à la gestion de la réduction.
- Apport d’oxygène en cuve ou en barrique
- Remplace les remontages ou soutirages aérés traditionnels
- Complémentaire avec un apport d’oxygène de type micro-oxygénation
