Constitution d’un jury expert sensoriel pour assurer définition et conformité des profils vins

Pour assurer la conformité et répétabilité de ses profils vins, Kendall-Jackson Vineyards and Winery a engagé un travail sur leur définition et sur la mise en place de contrôles sensoriels. Pour ce projet, le Groupe a fait appel à Vivelys pour l’accompagner et former le groupe interne de dégustateurs en charge de la définition et de l’évaluation des vins de l’entreprise.

Points clés
Mise en œuvre d’une méthodologie d’évaluation sensorielle,
protocoles et tests sensoriels, performance jury et entrainements
Description sensorielle spécifique (matrices-vins),
en lien avec les itinéraires techniques en place
Utilisation d’outils adaptés :
références, logiciel traitement statistiques Siryel®
Résultats
Formation d’un groupe de 20 personnes
et du Responsable jury
Fonctionnement actif du jury
au rythme de 2 dégustations par mois
Evaluation sensorielle d’essais R&D
et benchmarking sur vins variétaux

Nos solutions

Siryel®

Siryel® se compose d’un stylo pourvu d’une caméra qui enregistre les notes de dégustation.
Données traitées retranscrites par un logiciel en ligne sous la forme d’ensembles, de cartographies, de profils sensoriels avec descripteurs, d’indices de significativité, etc.
Siryel® permet un suivi des profils et de la conformité des vins, de la performance du jury.

Conseil en évaluation sensorielle

Grâce à son expertise en évaluation sensorielle et en œnologie, Vivelys accompagne les œnologues dans le suivi de la mise en œuvre d’un profil vin défini.
Ce savoir-faire permet par exemple d’identifier l’effet de nouveaux process de vinification, de nouveaux fournisseurs mais également d’évaluer la conformité et la répétabilité d’un vin, d’une marque au regard des marchés.

L’expertise acquise par le groupe (jury) permet un partage et une compréhension des profils vins à tous les niveaux de l’entreprise pour fixer les objectifs, mais également les étapes et contrôles pour les atteindre.