Augmenter la rentabilité des vins cœur de gamme

Le segment de milieu de gamme doit répondre à des exigences très élevées en termes de qualité, de volume et de coûts.
Comment maintenir la qualité, respecter les volumes demandés tout en rationalisant ses coûts de production ?
L’un des principaux acteurs chiliens a fait appel à Vivelys pour identifier les leviers d’action, définir et mettre en œuvre la stratégie de production répondant à ces objectifs.

Points clés
Définition sensorielle des vins-ingrédient qui constituent le profil final du produit.
Co écriture des règles de décision, itinéraires techniques et éléments de suivi de conformité spécifiques à chaque vin-ingrédient
Accompagnement au passage d’un mode de production réactif à un mode anticipatif.
Résultats
Sur-classement de vins issus de raisins
affectés historiquement à des segments inférieurs
Rationalisation de la logistique
avec une meilleure répartition et anticipation de la récolte
Spécialisation de la production
par des itinéraires spécifiques adaptés

Nos solutions

SCALYA

La solution de pilotage des process SCALYA permet d’optimiser le déroulement de la fermentation Alcoolique et de l’élevage. Elle assure au vinificateur une parfaite reproductibilité du process et garantit la bonne réalisation de son processus d’élaboration (achèvement de la FA, apport d’oxygène au bon moment, etc.).
Grâce à la collecte en temps réel des données issues de capteurs sélectionnés pour leur pertinence et robustesse, le logiciel SCALYA permet le pilotage « intelligent » de ces étapes de l’élaboration des vins.
SCALYA envoie des consignes de fonctionnement aux équipements de la cuve (thermorégulation, pompes de remontage, appareil de micro-oxygénation) suivant la recette issue de l’expertise métier Vivelys ou celle créée et sélectionnée par le vinificateur.
SCALYA permet également la supervision du déroulement du process, à la fois du point de vue des recettes d’élaboration, mais aussi du matériel (alertes défauts).

KERYAN

  • Solution de pilotage de l’oxygène : apport automatisée, sécurisé et optimisé de l’oxygène
  • Ajuste automatiquement le débit d’injection d’oxygène en fonction de la capacité du vin à le consommer.

Siryel®

Siryel® se compose d’un stylo pourvu d’une caméra qui enregistre les notes de dégustation.
Données traitées retranscrites par un logiciel en ligne sous la forme d’ensembles, de cartographies, de profils sensoriels avec descripteurs, d’indices de significativité, etc.
Siryel® permet un suivi des profils et de la conformité des vins, de la performance du jury.

Dyostem

Suivi physiologique de la maturation du raisin et détermination prédictive du profil raisin.

Dyostem permet de trier les raisins en différentes classes homogènes établies en fonction de leur potentiel, de leur précocité et de leur capacité à donner un profil-vin défini. Il apporte une réponse exclusive pour qualifier le potentiel raisin de chaque parcelle, dans le contexte du millésime et définir la date de vendange optimum selon le profil vin recherché.

Basé sur le concept de profil-raisin, Dyostem® s’appuie sur des marqueurs physiologiques du comportement de la vigne que sont le chargement en sucres et l’évolution de la couleur des baies.

Le chargement en sucres est un indicateur du fonctionnement de la plante au cours de la maturation, il est directement lié à l’activité photosynthétique, à l’équilibre et à l’état physiologique de la vigne. La couleur des baies et son évolution est quant à elle utilisée sur les variétés de raisins blancs, c’est un marqueur du microclimat des baies qui a une forte incidence sur la typicité aromatique des vins produits.

Ce suivi particulier du processus de maturation des baies donne des informations sur le comportement de la vigne dans son terroir en réponse aux conditions du millésime et permet d'adapter les prises de décision de récolte.

Jury expert

Accompagnement à la mise en place d’un jury expert sensoriel, composé de dégustateurs formés et entrainés, interne ou externe à l’entreprise.
Un outil impartial qui permet de définir un positionnement organoleptique des produits et d’évaluer leur bonne conformité et répétabilité durant le processus de production, leur cycle de vie.

Stratégie de production

Nous accompagnons les vignerons à définir leur stratégie de production et à la mettre en œuvre durablement.
Nos méthodes et outils permettent une compréhension des enjeux techniques et économiques pour définir les parcours de production les mieux adaptés.

L’expertise et les outils proposés par Vivelys ont permis de répondre aux problématiques qualité, volume et cout du producteur. La formalisation du savoir-faire acquis et son intégration dans la gestion des outils au vignoble et en cave garantit le maintien des performances sur les prochains millésimes.