Publicaciones

Vivelys participa en numerosas conferencias y publica con frecuencia artículos sobre sus avances en el conocimiento de vitivinicultura, enología, microbiología, estrategias de producción y sobre los mercados.

Estas publicaciones están respaldadas por programas de investigación llevados a cabo todos los años desde los orígenes de Vivelys.

Artículos y publicaciones

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La carga de azúcar en la uva: un indicador integral de la calidad de la cosecha. El comportamiento del Merlot en la últimas 11 añadas en Burdeos.

Este análisis resalta el interés que tienen los enólogos de medir la carga en azúcar de las uvas durante su maduración. Su naturaleza integral, la relativa facilidad para medirla y su carácter anticipativo la convierten en un excelente indicador para comprender la añada y en una herramienta de ayuda en la decisión sobre la fecha de cosecha.

01 Julio 2017
Tema: Agronómico
Idioma:
Francés
Auteurs: Nicolas BERNARD
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
Brettanomyces bruxellensis y su efecto en el perfil maderizado de un vino.

Los resultados de este estudio dejan a la luz un nuevo efecto negativo que las Brettanomyces tienen en los vinos durante la crianza. De hecho, en la mayoría de las consecuencias ya conocidas, estas levaduras contaminantes pueden degradar o transformar algunas moléculas buscadas durante el paso por madera. Pareciera que el perfil maderizado de un vino se modifica incluso antes de que las Brettanomyces comiencen a producir compuestos volátiles olorosos como el 4-ethylphénol.

01 Abril 2017
Tema: Microbiología
Idioma:
Francés
Auteurs: Séverine CROS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Jean-François GILIS
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
Reglas y puntos clave del monitoreo de la microoxigenación

Este artículo presenta las reglas más importantes de monitoreo de la microoxigenación. Durante la crianza, el aporte controlado de oxígeno se divide en dos fases: una etapa de construcción (antes de la FML) y otra de terminación (después de la FML).

14 Noviembre 2016
Tema: Enológico
Idioma:
Francés
Auteurs: Laurent FARGETON
Média:
www.mon-viti.com
Aporte de chips de roble en diferentes etapas de la vinificación.

Se puede aportar madera en diferentes momentos del proceso: durante la fermentación alcohólica (FA), antes o después de la fermentación maloláctica (FML). La idea general es que el aporte de madera en distintas etapas de la producción tiene diferentes efectos en el vino. Cuando se aporta madera antes de cualquier tipo de fermentación, el carácter maderizado es más sutil y se integra mejor que si se aporta en un vino terminado.

01 Octubre 2016
Tema: Enológico
Idioma:
Francés
Auteurs: Christine LAGARDE PASCAL, Émilie CHARPENTIER, Étienne RACHEZ, Gautier SIMONS, Anaïs HOUETTE-CASSOU, Lisa SAINT-GERMAIN, Séverine CROS
Média:
Revue des Œnologues et des Techniques Viticoles Œnologiques
¿Cómo funciona la microoxigenación?

Este artículo presenta el principio de funcionamiento de la microoxigenación y sus factores limitantes. El aporte moderado de oxígeno puede realizarse en diferentes etapas de la elaboración de vinos, con diferentes objetivos y reglas para cada momento.

23 Septiembre 2016
Tema: Enológico
Idioma:
Francés
Auteurs: Laurent FARGETON
Média:
www.mon-viti.com

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