Garantizar la calidad de un vino

Consolidar el proceso para optimizar la calidad

En el mercado de los Sauvignon Blanc, el perfil varietal tiol es muy solicitado, incluso exigido. Sin embargo, a veces es difícil mantener este perfil, cuya revelación depende tanto del viñedo como de la vinificación. Frente a esta problemática, una bodega solicitó los servicios de Vivelys para mantener su posición en un mercado a granel cada vez más competitivo.

Puntos clave
La primera etapa de este proyecto consistió en un trabajo de calibración sensorial de las personas involucradas de la bodega, y en la evaluación de los perfiles sensoriales de los vinos. La precisión de las opiniones y el uso compartido de un mismo vocabulario, permitieron una descripción detallada y consensuada de los objetivos.
Tanto en el viñedo como en la bodega, el manejo de las etapas clave se logra con reglas de decisión definidas y escritas en conjunto con los equipos técnicos, y basadas en indicadores clave.
Al término de este proyecto, el saber-hacer adquirido está perfectamente integrado en el funcionamiento de la bodega, y las decisiones se toman con total autonomía
Resultados
Desde el primer año, aumento de +30% de los tanques conforme
al perfil buscado, +60% al cabo de 2 años.
Implementación
de una línea de elaboración ‘tiol’ controlada
Transmisión e integración
en la bodega del saber-hacer específico

Nuestras soluciones

Siryel®

Siryel® consiste en un bolígrafo provisto de una cámara que registra las notas de cata.
Un programa en línea procesa los datos obtenidos y los presenta en forma de conjuntos, cartografías, perfiles sensoriales con descriptores, índices de representatividad, etc.
Siryel® permite un seguimiento de los perfiles, de la conformidad de los vinos y de la eficiencia del panel.

SCALYA

La solución de monitoreo de procesos SCALYA permite optimizar el desarrollo de la fermentación alcohólica y de la crianza. Esta solución provee al productor una perfecta reproducibilidad del proceso y garantiza la buena realización de su proceso de elaboración (finalización de la FA, aporte de oxígeno en el momento adecuado, etc.).

Gracias al registro de datos en tiempo real, captados por sensores seleccionados por su pertinencia y robustez, el programa SCALYA permite el monitoreo “inteligente” de estas etapas de la elaboración del vino.

SCALYA envía órdenes de funcionamiento a los equipamientos del tanque (termorregulación, bombas de remontaje, equipo de microoxigenación) en base a la receta resultante del saber-hacer de Vivelys, o en base a la receta creada y seleccionada por el productor.

SCALYA permite además supervisar el desarrollo del proceso tanto desde el punto de vista del cumplimiento de las recetas de elaboración como del funcionamiento del material (alertas ante defectos). 

Dyostem

Monitoreo fisiológico de la maduración de las bayas y definición predictiva del perfil de las uvas.

Dyostem ayuda a separar las bayas en clases homogéneas establecidas según su potencial, su precocidad y su capacidad para producir el perfil de vino definido. Esta es una herramienta exclusiva que califica por cosecha el potencial de las bayas de cada parcela, y que define la fecha de cosecha ideal según el perfil de vino deseado.

Basándose en el concepto del perfil de las bayas, Dyostem® se apoya en marcadores fisiológicos del comportamiento del viñedo (la carga de azúcar y la evolución de la coloración de las bayas). 

La carga de azúcar es un indicador del funcionamiento de la planta a lo largo de su etapa de maduración. Está directamente relacionado con la actividad de fotosíntesis, con el equilibrio y con el estado fisiológico del viñedo. La coloración de las bayas y su evolución son indicadores utilizados en uvas blancas. Estos indican el microclima de las bayas, que tiene un gran impacto en la tipicidad aromática de los vinos producidos.

El monitoreo del proceso de maduración de las bayas brinda información sobre el comportamiento que tiene el viñedo en su terroir en reacción a las condiciones de la cosecha, y permite adaptar la toma de decisiones a la cosecha.

Estrategia de producción

Ayudamos a los actores del sector vitivinícola a definir su estrategia de producción e implementarla de forma sostenible
Nuestros métodos y herramientas permiten comprender los desafíos técnicos y económicos para definir los itinerarios de producción mejor adaptados.

 

Aumentar el valor mediante el control de procesos
Controlar la elaboración de vinos Sauvignon Blanc de tipo Tiol permitió a la bodega aumentar su volumen de ventas y hacer crecer su facturación en un 80% sobre un mismo lote. En mercados competitivos y con normas muy precisas, estos resultados se logran combinando la integración del saber-hacer y de las herramientas adaptadas, del viñedo a la bodega.