Estrategia de producción de los vinos de entrada de gama

Un productor de Gironda contactó a Vivelys para valorizar sus vinos de entrada de gama e instaurar una verdadera especialización de su producción en este segmento. Estos vinos de entrada de gama debían ser reconstruidos en su totalidad, ya que inicialmente se obtenían por desclasificación de las categorías superiores durante el corte realizado al final de la crianza.

Puntos clave
Transferencia del saber-hacer para una completa autonomía en el trabajo específico de las parcelas y los tanques, tras el proyecto.
« La nueva gestión de la crianza en tanques me ayudó a reducir la agresividad de los vinos conservando su frescura aromática ».
Acompañamiento al cambio de un modo de producción reactivo a uno anticipativo.
« Mido el éxito de mi producción y soy capaz de explicar el resultado ».
Resultados
Definición de los perfiles vino
objetivo de la gama
Organización adaptada
de la producción mediante la planificación de la cosecha
Especialización de la producción
mediante itinerarios específicos adaptados
Vinos más aromáticos
y totalmente acordes al objetivo inicial

Nuestras soluciones

Siryel®

Siryel® consiste en un bolígrafo provisto de una cámara que registra las notas de cata.
Un programa en línea procesa los datos obtenidos y los presenta en forma de conjuntos, cartografías, perfiles sensoriales con descriptores, índices de representatividad, etc.
Siryel® permite un seguimiento de los perfiles, de la conformidad de los vinos y de la eficiencia del panel.

Dyostem

Monitoreo fisiológico de la maduración de las bayas y definición predictiva del perfil de las uvas.

Dyostem ayuda a separar las bayas en clases homogéneas establecidas según su potencial, su precocidad y su capacidad para producir el perfil de vino definido. Esta es una herramienta exclusiva que califica por cosecha el potencial de las bayas de cada parcela, y que define la fecha de cosecha ideal según el perfil de vino deseado.

Basándose en el concepto del perfil de las bayas, Dyostem® se apoya en marcadores fisiológicos del comportamiento del viñedo (la carga de azúcar y la evolución de la coloración de las bayas). 

La carga de azúcar es un indicador del funcionamiento de la planta a lo largo de su etapa de maduración. Está directamente relacionado con la actividad de fotosíntesis, con el equilibrio y con el estado fisiológico del viñedo. La coloración de las bayas y su evolución son indicadores utilizados en uvas blancas. Estos indican el microclima de las bayas, que tiene un gran impacto en la tipicidad aromática de los vinos producidos.

El monitoreo del proceso de maduración de las bayas brinda información sobre el comportamiento que tiene el viñedo en su terroir en reacción a las condiciones de la cosecha, y permite adaptar la toma de decisiones a la cosecha.

Estrategia de producción

Ayudamos a los actores del sector vitivinícola a definir su estrategia de producción e implementarla de forma sostenible
Nuestros métodos y herramientas permiten comprender los desafíos técnicos y económicos para definir los itinerarios de producción mejor adaptados.

 

Implementar una estrategia de producción adaptada para los vinos de entrada de gama permite mejorar la competitividad en un segmento estratégico en cuanto a volumen, pero igualmente muy competitivo.