Constitución de un panel experto sensorial para garantizar la definición y conformidad de los perfiles de los vinos

Para asegurar la conformidad y repetibilidad de sus perfiles vino, Kendall-Jackson Vineyards and Winery comenzó a trabajar en su definición y puesta en práctica de controles sensoriales. Para este proyecto, el grupo Kendall-Jackson recurrió a Vivelys para acompañarlos y formar el grupo de catadores internos a cargo de la definición y evaluación de los vinos de la empresa.

Puntos clave
Adopción de una metodología de evaluación sensorial,
protocolos y pruebas sensoriales, evaluación de la eficiencia del panel y entrenamientos
Descripción sensorial específica (matrices-vinos),
asociada a los itinerarios técnicos de la empresa
Utilización de herramientas adaptadas:
referencias, programa de tratamiento estadístico Siryel®
Resultados
Formación de un grupo de 20 personas
y de un Responsable del panel
Funcionamiento activo del panel
realizando 2 degustaciones mensuales
Evaluación sensorial de ensayos I+D
y benchmarking de vinos varietales

Nuestras soluciones

Siryel®

Siryel® consiste en un bolígrafo provisto de una cámara que registra las notas de cata.
Un programa en línea procesa los datos obtenidos y los presenta en forma de conjuntos, cartografías, perfiles sensoriales con descriptores, índices de representatividad, etc.
Siryel® permite un seguimiento de los perfiles, de la conformidad de los vinos y de la eficiencia del panel.

Consultoría en evaluación sensorial

Gracias a su expertise en evaluación sensorial y en enología, Vivelys acompaña a los enólogos en el seguimiento de la producción de un perfil vino definido.

Dicho saber-hacer permite, por ejemplo, identificar el efecto de nuevos procesos de elaboración ,de nuevos proveedores, y también evaluar la conformidad y repetibilidad de un vino y de una marca con respecto al mercado.

El conocimiento adquirido por el grupo (panel) permite compartir y comprender los perfiles de los vinos por parte de todos los equipos de la empresa. De esta manera, se pueden establecer objetivos y las etapas y controles necesarios para conseguirlos.