Aumentar la rentabilidad de los vinos del centro de gama

El segmento de nivel medio  debe responder a exigencias muy altas en cuanto a calidad, volumen de producción y costos.
¿Cómo mantener la calidad y respetar los volúmenes solicitados racionalizando los costos de producción?
Uno de los principales actores en el mercado chileno recurrió a Vivelys para identificar los ejes de acción, definir e implementar una estrategia de producción que responda a estos objetivos.

Puntos clave
Descripción sensorial de los vinos ingredientes que conforman el perfil del producto final.
Co-escritura de las reglas de decisión, los itinerarios técnicos y los elementos de seguimiento de conformidad específicos aa cada vino ingrediente.
Acompañamiento en la transición de un modo de producción reactivo a un modo de producción anticipativo.
Resultados
Sobre-clasificación de vinos producidos con uvas
históricamente destinadas a segmentos inferiores
Optimización de la logística
con una mejor distribución y anticipación de la cosecha
Especialización de la producción
a través de itinerarios específicos adaptados

Nuestras soluciones

SCALYA

La solución de monitoreo de procesos SCALYA permite optimizar el desarrollo de la fermentación alcohólica y de la crianza. Esta solución provee al productor una perfecta reproducibilidad del proceso y garantiza la buena realización de su proceso de elaboración (finalización de la FA, aporte de oxígeno en el momento adecuado, etc.).

Gracias al registro de datos en tiempo real, captados por sensores seleccionados por su pertinencia y robustez, el programa SCALYA permite el monitoreo “inteligente” de estas etapas de la elaboración del vino.

SCALYA envía órdenes de funcionamiento a los equipamientos del tanque (termorregulación, bombas de remontaje, equipo de microoxigenación) en base a la receta resultante del saber-hacer de Vivelys, o en base a la receta creada y seleccionada por el productor.

SCALYA permite además supervisar el desarrollo del proceso tanto desde el punto de vista del cumplimiento de las recetas de elaboración como del funcionamiento del material (alertas ante defectos). 

KERYAN

  • Herramienta de monitoreo del oxígeno: aporte automatizado, asegurado y optimizado del oxígeno
  • Ajusta automáticamente el flujo de inyección de oxígeno de acuerdo con la capacidad que tiene el vino de absorberlo

Siryel®

Siryel® consiste en un bolígrafo provisto de una cámara que registra las notas de cata.
Un programa en línea procesa los datos obtenidos y los presenta en forma de conjuntos, cartografías, perfiles sensoriales con descriptores, índices de representatividad, etc.
Siryel® permite un seguimiento de los perfiles, de la conformidad de los vinos y de la eficiencia del panel.

Dyostem

Monitoreo fisiológico de la maduración de las bayas y definición predictiva del perfil de las uvas.

Dyostem ayuda a separar las bayas en clases homogéneas establecidas según su potencial, su precocidad y su capacidad para producir el perfil de vino definido. Esta es una herramienta exclusiva que califica por cosecha el potencial de las bayas de cada parcela, y que define la fecha de cosecha ideal según el perfil de vino deseado.

Basándose en el concepto del perfil de las bayas, Dyostem® se apoya en marcadores fisiológicos del comportamiento del viñedo (la carga de azúcar y la evolución de la coloración de las bayas). 

La carga de azúcar es un indicador del funcionamiento de la planta a lo largo de su etapa de maduración. Está directamente relacionado con la actividad de fotosíntesis, con el equilibrio y con el estado fisiológico del viñedo. La coloración de las bayas y su evolución son indicadores utilizados en uvas blancas. Estos indican el microclima de las bayas, que tiene un gran impacto en la tipicidad aromática de los vinos producidos.

El monitoreo del proceso de maduración de las bayas brinda información sobre el comportamiento que tiene el viñedo en su terroir en reacción a las condiciones de la cosecha, y permite adaptar la toma de decisiones a la cosecha.

Panel experto

Acompañamiento a la puesta en marcha de un panel experto sensorial, integrado por catadores formados entrenados, interno o externo a la empresa.

Una herramienta imparcial que permite definir un posicionamiento organoléptico de sus productos y evaluar su conformidad al perfil deseado y su repetibilidad durante el proceso de producción , su ciclo de vida.

Estrategia de producción

Ayudamos a los actores del sector vitivinícola a definir su estrategia de producción e implementarla de forma sostenible
Nuestros métodos y herramientas permiten comprender los desafíos técnicos y económicos para definir los itinerarios de producción mejor adaptados.

 

El conocimiento experto y las herramientas que Vivelys ofrece han permitido responder a las problemáticas relacionadas con la calidad, el volumen y los costos del productor. La formalización del saber-hacer adquirido y su integración en la gestión de las herramientas, tanto en el viñedo como en la bodega, garantizan resultados constantes en las cosechas siguientes.